Горячая классика
Американо строится на эспрессо и горячей воде. Для молочного меню используйте базовый рецепт и меняйте соотношение кофе к молоку, сохраняя одинаковую порцию зерна.
Рецепт — отправная точка. Итоговый вкус зависит от объёма эспрессо, температуры, молока, льда и настроек конкретной кофемашины.
Американо строится на эспрессо и горячей воде. Для молочного меню используйте базовый рецепт и меняйте соотношение кофе к молоку, сохраняя одинаковую порцию зерна.
Холодный американо и кофе со льдом готовят так, чтобы тающий лёд не сделал вкус пустым: кофейная основа должна быть короче и плотнее.
Раф и глясе требуют контроля сладости и температуры. Сиропы и сливки добавляют после стабильной настройки эспрессо.
Сначала настраивают чистый эспрессо: объём, помол и дозу. Затем добавляют воду, молоко, лёд или десертные ингредиенты. Так проще понять, какая часть рецепта меняет вкус.
Используйте один объём чашки и фиксируйте количество добавок. Даже хороший рецепт становится нестабильным, если воду и молоко каждый раз наливают на глаз.
Молоко и сливки хранят в холодильнике, а молочную систему промывают после приготовления по инструкции машины. Сиропы не заливают внутрь кофемашины.
Если напиток получается водянистым или слишком горьким, сначала проверьте крепость и насыщенность кофе, а затем меняйте рецепт.